Gilles de Saint-Exupéry est avocat en droit corporatif au service d'organisations québécoises et de filiales étrangères (PMEs et OBNLs). Il accompagne les organisations dans leur développement ou leur installation au Québec. Il est titulaire d’une maîtrise (LL.M.) en droit des technologies de l'information de l’Université de Montréal et d’une maîtrise en droit international privé de l’Université Panthéon-Assas en France.
Il enseigne à la faculté de droit de l'Université de Montréal et a enseigné à la Polytechnique et à l’Université de Sherbrooke en droit des technologies. Il est impliqué dans la communauté entrepreneuriale québécoise en siégeant au Conseil d’administration du SAJE Montréal, en étant sur le comité consultatif de l'incubateur Millenium Québecor de l'UdeM ou en agissant comme Entrepreneur en résidence pour l'incubateur Propolys de Polytechnique. Il a écrit plusieurs articles et a donné de nombreuses conférences sur les enjeux juridiques des organisations et sur les enjeux reliés aux nouvelles technologies dans l’industrie juridique.